高价卖坏果百果园凌晨致歉 水果零售真的是一门好生意吗

来源:北京商报 | 时间:2022-05-09 10:19:11

水果零售真的是一门好生意吗?百果园做到了冲刺上市,却也IPO前夜被食安问题砸中。5月8日,上海市消保委针对“百果园个别门店用变质水果做果切一事”发声称,年来,很多侵害消费者合法权益行为都与加盟店相关。品牌不能一味追求扩张速度,而疏于对加盟店的管理和监督。

以高端水果打开市场的百果园,被爆出销售变质、隔夜水果,被送上舆论热搜。事实上,这不仅是食安问题,百果园奔向上市的路上,大量扩张加盟店为“今天”的食安埋下隐患。而损耗高、低利润的水果超市行业,留给百果园的想象空间还有多少呢?

高价卖坏果,百果园凌晨致歉

“苹果发霉了,要不要挑出来?”,当卧底博主问及发霉果子时,百果园一家门店店员回了两遍“不挑”“放在那吧”。

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不仅如此,对于隔夜水果,涉事百果园门店的工作人员称,“卖隔夜的(水果)会被罚款,去总部培训的时候,就说没有(隔夜瓜)”。

以上述门店销售隔夜水果为例,百果园总部明确规定,对新鲜程度要求高的水果不能隔夜销售。

微博

对于曝光的食安问题,顶不住压力的百果园,在5月7日凌晨通过微博发布致歉声明称,涉事门店存在将水果违规分级、售卖隔夜水果、故意躲避总部检查相关问题。目前,百果园已责令加盟商对涉事门店员工进行停职再教育,期间对门店经营规范再学,考核通过后才可上岗。

而上述事件并非个例,百果园早已面临口碑危机,消费者对百果园质量问题的投诉多有发生。黑猫投诉台上,有消费者投诉称,在百果园康健路店内购买的盒装丑橘发生变质。另外,在百果园的部分门店也曾发生,消费者买到发霉椰子、长毛草莓的情况。

然而,百果园以高端水果定位起家,“价高”是百果园水果较为明显的标签。一粒奇异果15.9元,一斤绿玉黄瓜16.9元等,都在呼应着百果园商品贵的主题。将消费吐槽与产品定价进行关联,消费者奔着花钱买个高品质与省心,但不见得每次都尽如人意。

加盟留隐患,商家自担风险

在百果园的致歉声明中,问题的指向落在了加盟店。值得关注的是,相对直营店,加盟店的管理相对松懈。同时,加盟店的成本、盈亏全部由加盟商自主承担。

2002年百果园在深圳开出了第一家门店,随后20年时间里,百果园通过加盟模式迅速扩张分销网络。加盟店在百果园实体布局中,占比颇高。根据百果园提交的招股书显示,该公司共有5351家门店,其中自营店只有15家,约有99.72%都是加盟门店。在众多加盟门店中,4382家为自行管理,只有954家为委托管理。

为此,上海市消保委点名百果园,年来,很多侵害消费者合法权益行为都与加盟店相关。品牌不能一味追求扩张速度,而疏于对加盟店的管理和监督。消费者依法享有知情权,门店是否属于加盟店是涉及商品与服务质量的重要信息,品牌方有义务向消费者明示。

实际上,加盟店是百果园重要的营收来源。招股书显示,百果园加盟店收入从2019年的76.87亿元增长至2021年的81.25亿元,不过占总收入比重有所下降,从87.9%减少至81.3%。

百果园也有着不同于其他连锁的加盟模式。根据百果园加盟官方微信公众号,加盟店的出资由店长、片区经理与大区经理各出80%、17%与3%。在此基础上,百果园总部本身不出资,不占股,店长承担起更多的运营费用。这也就意味着,不卖隔夜水果导致的大部分亏损均由店长承担。利益的“对立”,让加盟商在执行高标准经营时,有了打折的可能

或许店长受困于生鲜折损的高风险,为此次事件的发生埋下了隐患。果切商品本身的单价高,过期水果、烂果再利用也不易被发现,这让它与百果园深陷此次舆论漩涡。

对于未来如何加强加盟商的严管,百果园方面向北京商报记者表示,鉴于水果生鲜行业的特殊,为确保顾客满意,百果园早就建立了“三无退货”机制,即消费者只要主观觉得水果“不好吃”就可无小票、无实物、无理由退换货。

然而这项“美好”的规定,在线下实践中却是失控的。北京商报记者在黑猫投诉检索关于百果园“三无退货”时,共有200多条投诉信息,多为“三无退货”未按规定履行承诺等。

盈利困局,水果零售前途坎坷

高端的定位、暂未得到十分保障的品质,百果园多少有一些尴尬。水果商品的高损耗、高端定位面临的小众客群,让百果园的门店面临盈利的困局。与此同时,线上依旧是百果园经营的痛点。百果园财报显示,2019年、2020年和2021年,百果园线上渠道毛利率分别为2.8%、-4.9%、-0.3%。

在水果之外,百果园扩充了肉禽蛋品、蔬菜海鲜、粮油酒饮等类目,配送时效为次日达。尤其,在上市的关卡,百果园需要谋求更多的增长极。

零售电商行业专家庄帅表示,百果园此时上市还是很有压力,单一水果品类的零售商目前来看前景并没有那么广阔。百果园如果成功上市,一方面对于单一品类的零售商来说是巨大的鼓舞,另一方面也会加剧水果品类的竞争,对于生鲜市场来说短期影响较小。

庄帅认为,百果园需要持续投入进行产品标准化管理,提升品质、较低损耗,提高价比。

对于百果园的庞大加盟体系,国家高级食品检验师王思露表示,对于加盟店存在的食安问题,企业应该培养试点门店,以此制定奖惩机制,同时,相关部门要加大问题后的惩罚力度,降低食安事件的发生概率。市场主体要提升食安监管设备的智能化水,还要增加抽检的概率,为食品安全把关。(记者 王维祎)

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